Föreläsning: Från kålgröt till pastej - Mat och smak under nordisk renässans med Daniel Serra

På film visas ofta hur man under renässansen åt helstekt svan nedsköljd med kopiösa mängder vin, eller motsatsen med kokt salt kött med lika stora mängder surt öl. Men vad åt man egentligen, och hur smakade renässansen?

Epokens smakidéer står delvis stadigt kvar i medeltiden – överklassmat med generösa mängder exotiska kryddor, medan vanligt folk åt sill, kål och ärtor.

1500-talet är dock en tid av förändring då kokböcker börjar skrivas, klassgränser börjar brytas och en framväxande borgerlighet vill ta del av överklassens mat. Världspolitiken sätter även sina kulinariska spår, och nya exotiska råvaror börjar dyka upp.

I föreläsningen guidar Daniel Serra, kulinarisk arkeolog och historisk kokboksförfattare, er igenom renässansens råvaror, smaker och matlagningskonst. Han är mest känd för “An Early Meal – a Viking Age Cookbook & Culinary Odyssey” skriven med Hanna Tunberg.